• Unser Rezept für Knieperkohl nach Prignitzer Art, DIE NEUDORFER

Knieperkohl nach Prignitzer Art

Immer wieder erreichen uns fragen, wie der Knieperkohl (aus Glas oder Fass) küchenfertig und so lecker wie nach Prignitzer Art zubereitet wird.

Für 4 Personen „Knieperkohl nach Prignitzer Art“ benötigen Sie 1kg rohen Knieperkohl (aus dem Glas oder Fass), 400g geräucherten Schweinebauch, 200g Schweineschmalz, 4 Neudorfer Lungenwürste oder Kohlwürste, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Salz, Piment

Die Hälfte vom geräucherten Schweinebauch mit den Zwiebeln und den Gewürzen (Lorbeerblatt, Salt, Piment) ankochen, sodass eine kräftige Brühe entsteht.

Nun legen Sie eine Schmorpfanne mit dem übrigen, in Streifen geschnittenen, Schweinebauch aus und füllen den rohen Knieperkohl darüber. Dort oben drüber kommt das Schweineschmalz, bevor Sie die Brühe drüber gießen. Lassen Sie nun alles bei 150° C im Backofen ohne Deckel für 2-3 Stunden schmoren.

Währenddessen schneiden Sie den gekochten Schweinebauch (aus der Brühe) sowie die Lungenwurst oder Kohlwürste in mundgerechte Stücke. Nach den 2-3 Stunden Schmorzeit geben Sie die Fleischbeilage ebenfalls in die Schmorpfanne und können (je nach gewünschter Konsistenz) auch die übrige Brühe hinzugeben. Das Ganze geht für weitere 60 Minuten in den Backofen und schmort ohne Deckel, bis alles gar ist. Das fertige Kniepergericht würzen Sie ganz nach Belieben mit Salz und Pfeffer.

Bei uns in der Prignitz werden dazu gerne Salz- oder Pellkartoffeln gereicht. Viel Spaß beim Nachkochen!